Varför har fullkornsris mer arsenik?
- Arsenik, särskilt den mer giftiga oorganiska formen, ansamlas främst i det yttre skiktet av riskornet – kliet (bran)135.
- Fullkornsris (brunt ris) behåller detta kli, medan vitt ris poleras och därmed förlorar det mesta av arsenikinnehållet135.
- Studier visar att fullkornsris har betydligt högre halter av arsenik än vitt ris, med nivåer som kan vara upp till två tredjedelar högre47.
Hälsoaspekter och risker
- Arsenik är ett naturligt förekommande ämne som kan vara giftigt i höga doser och långvarig exponering kan öka risken för bland annat cancer, hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes6.
- För de allra flesta vuxna utgör dock inte konsumtion av fullkornsris någon akut hälsorisk, så länge det äts med måtta som del av en varierad kost236.
- Barn under fem år är mer känsliga för arsenik, eftersom de äter mer i förhållande till sin kroppsvikt23.
Varför du inte bör undvika fullkornsris
- Fullkornsris innehåller mer fiber, protein, vitaminer och mineraler än vitt ris, vilket ger viktiga hälsofördelar256.
- Forskare och myndigheter rekommenderar inte att sluta äta fullkornsris, utan snarare att variera kosten och kombinera olika spannmål för att minska eventuell risk56.
- Arseniken i fullkornsris är dessutom mindre biotillgänglig (svårare för kroppen att ta upp) än den i vitt ris, vilket minskar den faktiska exponeringen något4.
Tips för att minska arsenikintaget från ris
- Variera mellan olika typer av spannmål (t.ex. havre, quinoa, korn).
- Skölj riset noggrant och koka det i rikligt med vatten (som sedan hälls bort) för att minska arsenikinnehållet.
- Välj ris från områden med lägre arsenikhalter, till exempel basmatiris från Indien eller Pakistan8.
Sammanfattning
Fullkornsris innehåller mer arsenik än vitt ris eftersom det yttre skiktet av riskornet behålls, där arseniken ansamlas. Trots detta är de näringsmässiga fördelarna med fullkornsris betydande och risken för negativa hälsoeffekter är liten om riset äts som en del av en varierad kost. Att helt undvika fullkornsris är därför inte nödvändigt, men det är klokt att variera spannmål och använda tillagningsmetoder som minskar arsenikinnehållet246.
Citations:
- https://www.livsmedelsverket.se/en/food-and-content/oonskade-amnen/metaller/arsenik-i-ris
- https://msutoday.msu.edu/news/2025/msu-research-eating-brown-rice-increases-exposure-to-arsenic-compared-to-white-rice
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40018851/
- https://nutritionfacts.org/blog/which-rice-has-less-arsenic-black-brown-red-white-or-wild/
- https://www.foxnews.com/food-drink/brown-rice-far-worse-than-white-rice-when-comes-toxins-study-finds
- https://www.healthline.com/nutrition/brown-vs-white-rice
- https://www.washingtonpost.com/wellness/2025/04/28/brown-rice-white-arsenic-health/
- https://www.bbc.com/future/article/20250417-how-climate-change-could-affect-arsenic-in-rice
Answer from Perplexity: pplx.ai/share
