Bakgrund
I september 2024 grävde arkeologer vid Küllüoba-högen nära Eskişehir i centrala Anatolien fram ett förkolnat, nästan perfekt bevarat bröd – platt som en pannkaka, 12 cm i diameter och daterat till cirka 3300 f.Kr.(phys.org)
Brödet hade lagts under tröskeln till ett nybyggt hus och bränts – troligen som en ritual för fruktbarhet och överflöd. Så välbevarat bröd är extremt sällsynt; oftast hittar man bara smulor.
Från fynd till färskt bröd
- Ingrediensanalys visade grovt malt emmervete (en uråldrig veteart), linsfrön och ett okänt växtblad som naturlig jäst.(phys.org)
- Äkta emmer är svårt att få tag på i dagens Turkiet, så kommunen valde den närbesläktade sorten kavilcavete, bulgur och linser för modern rekonstruktion.
- Det kommunala bageriet Halk Ekmek bakar nu 300 “Küllüoba-bröd” per dag; varje runt, 300-grams bröd kostar 50 turkiska lira (≈ 14 kr) och säljer slut på några timmar.(phys.org)
Viktiga fynd och konsekvenser
- Äldsta hela bakade brödet som hittats i en utgrävning bekräftar avancerad bakteknik redan i tidig bronsålder.
- Näringsprofilen – hög proteinhalt, låg glutenhalt och rika fibrer från linser – lockar dagens hälsomedvetna konsumenter.
- Torktåliga grödor som kavilcavete väcker intresse i en region som nu kämpar med vattenbrist; fyndet används som argument för mer klimatsmart jordbruk.(phys.org)
Varför är detta viktigt?
- Arkeologi blir ätbar kulturarvsturism: Besökare kan bokstavligen smaka på bronsåldern.
- Hållbarhet i praktiken: Övergången till äldre, mindre vattenkrävande sädesslag kan hjälpa jordbruket att anpassa sig till klimatförändringar.
- Näringslära möter historia: Kombinationen av urkorn och baljväxter illustrerar hur forntida kosthåll kan inspirera moderna, mer hälsosamma produkter.
Förklaringar av begrepp
- Emmervete (Triticum dicoccum): Ett skalveteslag med hög proteinhalt som odlades i Främre Orienten för över 8 000 år sedan.
- Kavilcavete: En turkisk, torktålig variant av emmer som behåller många av urvetets egenskaper.
- Bulgur: Förkokt, torkad och krossad vete som ger fibrer och långsam energi.
- Ritualnedgravning: Föremål som medvetet placeras under husgrunder för att bringa lycka eller skydd.
Sammanfattning
Ett 5 000 år gammalt bröd, bevarat under ett husgolv i centrala Turkiet, har analyserats och återskapats. Brödet – baserat på urvetet emmer (idag ersatt av kavilcavete), linser och bulgur – säljer nu slut dagligen i Eskişehir. Fyndet kopplar samman mattradition, hållbar jordbrukspolitik och arkeologi, och pekar på hur dåtidens grödor kan bidra till framtidens klimatanpassade livsmedel.
Källor
- Phys.org: “Ancient bread rises again as Turkey recreates 5,000-year-old loaf” (28 maj 2025)(phys.org)
- Bakery&Snacks: “The 5,000-year-old bread recipe that’s gone viral” (4 juni 2025)(bakeryandsnacks.com)
Extra taggar
Küllüoba-bröd, Emmervete, Matarkeologi
Kategori(er)
Arkeologi – Artikeln bygger på ett arkeologiskt fynd och dess historiska kontext.
Natur och miljö – Kopplingen till torktåliga grödor och hållbart jordbruk motiverar även denna kategori.
