Introduktion
Potatis, ofta betraktad som en ”fettbildande kolhydrat”, har fått ett dåligt rykte i hälsosammanhang. Ny forskning från Pennington Biomedical Research Center visar dock att potatis, när den tillagas på rätt sätt, kan bidra till viktminskning och förbättra insulinresistens. Studien avslöjar att potatis kan vara en näringsrik och mättande del av en hälsosam kost, särskilt för personer med fetma och typ 2-diabetes.
Forskningens syfte
Forskningen syftar till att lösa två stora hälsoproblem som ofta är kopplade till fetma: övervikt och insulinresistens. Insulinresistens är en nyckelfaktor i utvecklingen av typ 2-diabetes, och forskarna undersökte hur potatis kan påverka dessa tillstånd.
Sammanfattning av studien
I studien ersattes 40 % av kött eller fisk i huvudrätter med potatis, som tillagades för att öka sitt fiberinnehåll (t.ex. kokades, kyldes i 24 timmar och behölls med skalet på). Resultaten visade:
- Viktminskning: Deltagarna gick i genomsnitt ner 5,6 % av sin kroppsvikt (cirka 5,8 kg) på åtta veckor.
- Förbättrad insulinresistens: Blodsockernivåerna stabiliserades.
- Mättnad: Deltagarna rapporterade att de kände sig mätta trots en omedveten minskning av kaloriintaget.
Varför fungerar potatis för viktminskning?
Potatis har låg energitäthet, vilket innebär att den innehåller få kalorier per gram mat. Detta gör det möjligt att äta större portioner utan att öka kaloriintaget. Dessutom innehåller potatis resistent stärkelse, som inte bryts ner i mag-tarmkanalen och därmed inte bidrar med kalorier. Denna stärkelse ökar mättnadskänslan och förbättrar tarmhälsan.
Fördelar för personer med typ 2-diabetes
Studien visade att potatisbaserade måltider kan hjälpa till att moderera blodsockernivåerna och minska kroppsvikten, vilket är avgörande för att hantera typ 2-diabetes. Eftersom cirka 80 % av personer med fetma också har typ 2-diabetes, kan denna koststrategi vara särskilt användbar.
Vanliga missuppfattningar om potatis
Potatis har ofta kategoriserats som en ”ohälsosam” växtbaserad mat och kopplats till viktökning och typ 2-diabetes i epidemiologiska studier. Denna forskning utmanar dessa antaganden och visar att potatis, när den ingår i en balanserad kost, kan vara en hälsosam och näringsrik matkälla.
Näringsinnehåll i potatis
Potatis är en rik källa till:
- Kostfiber: Främjar matsmältning och mättnad.
- Kalium: En viktig mineral för hjärthälsa och blodtrycksreglering.
- Fytokemikalier: Naturliga ämnen som kan ha hälsofrämjande effekter.
Praktiska rekommendationer
För att maximera potatisens hälsofördelar:
- Koka potatisen och låt den svalna i 24 timmar för att öka innehållet av resistent stärkelse.
- Behåll skalet på för att bevara fiber och näringsämnen.
- Använd potatis som en del av en balanserad kost med frukt, grönsaker, fullkorn och magra proteinkällor.
Nästa steg i forskningen
Forskarna planerar att undersöka hur denna kost påverkar muskelmassa och funktion, eftersom bevarandet av muskelmassa är viktigt för att upprätthålla insulinresistens och fysisk hälsa.
Slutsats
Potatis, när den tillagas och konsumeras på rätt sätt, kan vara en effektiv del av en hälsosam kost för viktminskning och blodsockerkontroll. Denna forskning utmanar negativa stereotyper om potatis och visar dess potential som en näringsrik och mättande matkälla.
Källa
Pennington Biomedical Research Center (2025). Can Potatoes Help With Weight Loss? Scientists Reveal Surprising Benefits.
